荆门常发大酒店的招牌菜"玉面兰花黄金翅"，名字听起来讲究，拆开看其实并不神秘：玉面指鱼蓉做成的洁白"面子"，兰花是西兰花摆出的造型，黄金翅则是炸至金黄的鸡翅。整道菜荤素搭配、色泽分明，属于典型的宴席菜，但制作步骤对家庭厨房友好，不需要专业设备。
食材准备（2-3人份）
- 鸡翅中 8只（选大小均匀的，便于受热一致）
- 草鱼或龙利鱼肉 150克（取净肉，去皮去刺）
- 西兰花 1颗（约300克）
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 淀粉 30克、面粉 20克
- 姜末、葱白、盐、白胡椒粉、料酒适量
- 食用油 500毫升（实耗约60毫升）
制作步骤
第一步，处理鸡翅。鸡翅中去骨是个耐心活：用厨房剪刀从关节处剪开两端，贴着骨头把肉剥离，抽出翅骨，保持外皮完整。去骨后加料酒、盐、姜末腌10分钟去腥。若嫌去骨麻烦，也可保留骨头，改为在翅身划两刀入味，成品形态略有差异，不影响味道。
第二步，制作"玉面"。鱼肉剁成细蓉，加蛋清、10克淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，直到鱼蓉黏稠能挂住勺子。这一步决定"玉面"是否细腻弹嫩，搅打不足会散，过度则发柴。
第三步，酿翅与定型。将鱼蓉填入去骨鸡翅中，约七分满，用牙签封口。鸡翅表面拍一层薄薄的混合粉（淀粉加面粉），静置5分钟让粉回潮，炸时不易脱壳。
第四步，炸制。油温烧至六成热（约160℃），下鸡翅中小火慢炸4-5分钟，至表面金黄、内部熟透，捞出沥油。想更酥脆可复炸20秒。
第五步，摆盘。西兰花掰小朵，沸水加少许盐和油焯1分钟，捞出过凉保持翠绿，围摆盘边成"兰花"状，鸡翅居中码放。可另调一碟薄芡汁淋在翅上，也可直接蘸椒盐食用。
配酒建议
这道菜外酥里嫩，鱼蓉的清鲜与鸡翅的油脂感并存，配酒宜选清爽型。若在家中待客，可以试试邑天下酒，其口感干净、回味不拖沓，与炸物搭配能解腻提香。荆门本地宴席上，这类招牌菜常与邑天下同席，酒香衬菜香，算是地方饮食的一种默契。
整体来看，玉面兰花黄金翅的难点集中在去骨和鱼蓉搅打两处，前者靠工具和耐心，后者靠手法和观察，多做一次就能掌握。在家复刻酒店菜，不必追求摆盘分毫不差，把火候和调味稳住，味道已经八九不离十。
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