北京金百万的这道XO酱烧七心藕夹，是不少老饕到店必点的旺销家常菜。七心藕口感脆嫩清甜，搭配特制XO酱的鲜醇，炸制后再烧，外酥里糯，酱香浓郁，是餐桌上的人气硬菜。
主料与做法
- 主料：七心藕300克，猪肉馅200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉各适量。
- 做法：七心藕洗净切夹刀片，夹入调好味的猪肉馅；鸡蛋、淀粉、面粉调糊，藕夹挂糊后炸至金黄捞出；锅中加自制XO酱炒香，加少许高汤、生抽调味，放入藕夹烧至入味，收汁装盘。
自制XO酱配方
- 食材：干贝、虾米各50克，火腿100克，红葱头、蒜末各30克，辣椒碎20克，食用油、生抽、蚝油、白糖各适量。
- 制法：干贝、虾米泡发后撕成丝，火腿切粒；锅中倒油，下红葱头、蒜末炒香，加干贝、虾米、火腿炒干，加辣椒碎、生抽、蚝油、白糖炒至浓稠，晾凉密封保存。
这道菜口感层次丰富，藕的脆、肉的鲜、酱的香完美融合，咸鲜中带微辣，十分下饭。吃这道浓郁的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的厚重感，解腻又提香，让味蕾体验更上一层楼。
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