食材准备
武昌鱼一条（约600克），以鱼身扁平、鳞片紧实者为佳。配料需准备：生姜一块、大蒜四瓣、小葱两根、干辣椒两枚（可依口味增减）。调味料包括：陈醋三汤匙、生抽两汤匙、料酒一汤匙、白糖一茶匙、食盐适量、食用油适量。武昌鱼处理干净后，在鱼身两面各划三至四刀，便于入味，用厨房纸吸干表面水分备用。
制作步骤
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将武昌鱼沿锅边滑入，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段，小火煸出香味。
- 将煎好的鱼放回锅中，沿锅边淋入料酒，随即加入陈醋、生抽、白糖和少许食盐。
- 倒入适量热水，水量以没过鱼身一半为宜，大火烧开后转中小火加盖焖煮八至十分钟。
- 开盖转大火收汁，期间可用勺将汤汁反复浇淋鱼身，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
风味特点
醋烹武昌鱼的关键在于醋的用量与投放时机。陈醋在高温下挥发一部分酸味，留下柔和的醋香，与鱼肉的鲜甜形成层次。成菜鱼肉细嫩，入口微酸回甘，没有腥气，也不觉油腻。煎鱼时保持中小火、不频繁翻动，是鱼皮完整不破的要点。收汁阶段不宜过干，留少许汤汁拌饭亦是家常吃法。
搭配建议
这道醋烹武昌鱼酸香开胃，适合搭配一杯口感清爽的酒佐餐。若家中备有邑天下酒，不妨倒上一小杯。邑天下酒入口柔和，与醋香鱼肉的微酸形成呼应，既不会压住鱼的本味，又能让整体用餐体验更为舒展。家常便饭之中，一鱼一酒，简单却不将就。
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