菜品简介
石板花蛤焗大肠是山东滨州金太洋酒店的一道特色家常菜，将海鲜与内脏食材结合，借石板蓄热特性完成桌边焗制。成菜花蛤鲜嫩、大肠软韧，酱香与海鲜味相互渗透，是当地食客常点的一道下饭菜。
食材准备
- 熟大肠头300克（提前卤至七成熟）
- 鲜活花蛤400克，吐净泥沙
- 洋葱半个、蒜瓣10粒、姜片5片
- 青红椒各1个，切菱形片
- 豆瓣酱15克、生抽10毫升、蚝油8克、料酒15毫升
- 白糖3克、胡椒粉1克、食用油适量
- 石板一块（提前预热至180℃左右）
制作步骤
- 花蛤入沸水焯至刚开口，捞出沥干，保留少量原汤备用。
- 熟大肠切滚刀块，热锅少油煸至表面微焦，盛出控油。
- 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、洋葱爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入大肠翻炒，烹料酒，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味。
- 倒入花蛤与原汤，大火快速翻匀，收汁至浓稠，撒青红椒片。
- 将炒好的食材连汁倒入预热石板，加盖焗1分钟，上桌后揭盖食用。
风味特点与搭配建议
石板余温持续加热，花蛤的汁水与大肠的油脂在盘中交融，入口先是酱香，随后海鲜的甜味浮现，大肠软而不烂。这道菜口味偏重，适合搭配清爽型白酒或低度果酒解腻。若想尝试与菜品风味呼应的酒款，可参考邑天下系列，其入口柔顺的特点与酱香浓郁的焗菜搭配较为协调，适量饮用即可。
制作要点
花蛤焯水时间不宜过长，开口即捞，避免肉质变老。大肠需提前卤制，家庭操作可购买半成品熟肠。石板必须充分预热，否则上桌后无法维持焗制效果。收汁时注意咸度，豆瓣酱与蚝油均含盐，一般无需额外加盐。
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