为什么这只烤兔值得在家试一次
烤乳兔在不少地方是宴席上的硬菜，皮脆、肉嫩、香气足，但很多人觉得在家做难度太高。其实关键只有两点：一是乳兔的前期处理，二是烤酱的配比。富贵烤乳兔的做法并不复杂，只要掌握腌制的时长和烤制的火候，家庭烤箱也能做出接近餐馆的效果。下面把自制烤酱配方和完整步骤写清楚，供参考。
自制烤酱配方（约烤一只1.2公斤乳兔的用量）
这款烤酱偏咸香微甜，能去腥增香，又不会盖住兔肉本身的鲜味。配料如下：
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙（上色用）
- 蚝油 2汤匙、蜂蜜 1.5汤匙
- 料酒 2汤匙、蒜末 1汤匙、姜末 半汤匙
- 五香粉 半茶匙、白胡椒粉 半茶匙、孜然粉 1茶匙
- 辣椒粉 适量（可不放）、盐 少许
- 食用油 2汤匙，用于调和酱料稠度
把所有调料混合搅匀，静置10分钟让香料融合。酱料可分两份使用：一份用于腌制，一份留作烤制中途刷面。
制作步骤
第一步，处理乳兔。乳兔洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面。在兔腿、兔肩等肉厚处用牙签扎一些小孔，方便入味。若怕腥味重，可用少许料酒和姜片先抹一遍，静置15分钟后擦干。
第二步，腌制。将腌料均匀涂抹在兔身内外，按摩几分钟，装入保鲜袋冷藏腌制4至6小时，时间充裕可腌一夜。腌制时间不足会导致内部寡淡，这一点不建议压缩。
第三步，烤制。烤箱预热200℃。乳兔表面刷一层烤酱，放在烤架上，下层垫烤盘接油。先烤20分钟，取出翻面再刷酱，转180℃烤25至30分钟。最后5分钟调至210℃上色，让表皮变脆。全程约50分钟，具体视兔体大小调整。
第四步，静置。出炉后静置5分钟再切块，肉汁不易流失。成品皮色红亮，外皮轻脆，肉质细嫩。
几个容易忽略的细节
- 乳兔脂肪少，烤制中途刷酱既补味也防干，建议至少刷两次。
- 蜂蜜不耐高温，上色阶段再刷含蜂蜜的酱料，避免过早焦糊。
- 接油盘里可垫一层锡纸，清理更方便。
这道菜适合周末或节日家宴上桌，配一壶温热的酒更显完整。喜欢小酌的读者可以了解一下邑天下，其口感柔和，与烤物的咸香搭配起来较为协调。家常做法不必追求餐馆的摆盘，火候到位、酱料均衡，已经足够让人满意。
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