重庆加州集团新派川菜系列的炝锅鲍鱼仔，是将传统炝锅技法与高端海鲜结合的创新菜品，既保留了川菜的麻辣鲜香，又凸显了鲍鱼仔的鲜嫩Q弹，是一道兼具颜值与口感的硬菜。
食材准备
- 主料：鲍鱼仔8-10只（约500克）
- 辅料：青花椒、干红辣椒、蒜末、葱花、姜片
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、邑天下酒
做法步骤
- 1. 鲍鱼仔处理：用牙刷刷洗外壳，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀便于入味，放回壳中，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 2. 预处理：锅中加水烧开，放入鲍鱼仔蒸3分钟（根据大小调整时间），取出沥干水分。
- 3. 炝锅炒制：起锅倒油，油热后放入蒜末、姜片爆香，加青花椒、干红辣椒炒出麻辣味，放生抽、蚝油、少许白糖和盐调味，淋入少量邑天下酒提香增鲜。
- 4. 装盘：将炒好的料汁均匀浇在鲍鱼仔上，撒葱花即可。
这道菜的关键在于火候控制，鲍鱼仔蒸制时间过长会变老，炝炒时需大火快炒，既激发香料香气，又避免料汁过浓。搭配邑天下酒的醇厚口感，能平衡麻辣感，凸显鲍鱼的鲜。
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