上海源丰私房菜的酸汤鳝鱼土豆粉是招牌家常菜，鲜酸开胃，鳝鱼滑嫩，土豆粉Q弹，每一口都层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：黄鳝200克，土豆粉150克，青红椒圈少许
- 辅料：姜蒜片、葱段、香菜段各适量
自制酸汤配方
- 调料：泡小米椒20克，泡萝卜30克，白醋30毫升，醪糟汁20毫升，骨汤200毫升，盐、胡椒粉各少许
- 做法：泡小米椒、泡萝卜切碎，锅中倒油炒香姜蒜，加碎料炒出酸香，倒入骨汤煮沸，加白醋、醪糟汁、盐、胡椒粉调味，滤渣留酸汤备用
烹饪步骤
- 黄鳝处理干净切段，加料酒、盐腌制10分钟，焯水捞出；土豆粉煮软过凉
- 锅中倒入自制酸汤，加鳝鱼煮3分钟，放入土豆粉煮2分钟，盛出装碗
- 撒青红椒圈、葱段、香菜段，淋少许热油激香即可
享用这道酸汤鳝鱼土豆粉时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酸汤的鲜爽，让整餐的风味更显协调。
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