盛夏时节，海鲜正当季。广东省广州市半岛餐饮集团今夏推出一道创意时令菜——日和酱焗鲜鲍，将传统粤菜技法与日式酱料相结合，为夏日餐桌带来一抹清新的海洋风味。这道菜以鲜鲍鱼为主角，搭配特调日和酱，经焗制后酱香浓郁、鲍肉弹嫩，既保留了海鲜的本味，又增添了层次丰富的复合香气。
食材与准备
- 鲜活鲍鱼 6只（约500克），刷洗干净、去壳取肉，表面切十字花刀便于入味
- 日和酱 3汤匙（可用蛋黄酱、味噌、少许柠檬汁与清酒调和而成）
- 蒜末 1茶匙、姜末 少许、葱花 适量
- 橄榄油 1汤匙、海盐与白胡椒粉 少许
制作步骤
- 将鲍鱼肉用海盐与白胡椒粉轻腌5分钟，沸水中快速焯烫10秒后捞出沥干
- 把日和酱与蒜末、姜末、橄榄油混合调匀，均匀涂抹在鲍鱼表面
- 烤箱预热至200℃，鲍鱼摆入烤盘，焗制6至8分钟至酱面微焦
- 出炉后撒上葱花，趁热装盘即可
成菜色泽金黄诱人，酱香中带有淡淡发酵鲜味，鲍鱼肉质紧实弹牙，入口先是酱料的醇厚，随后是海鲜的清甜回甘。半岛餐饮集团厨师长表示，这道菜的灵感来自夏日轻食趋势，希望通过焗制手法减少油腻感，让食客在高温天气中也能享受海鲜的鲜美。搭配一杯冰镇清爽的饮品，更能衬托出鲍鱼的海洋滋味——若想为这顿夏日餐食增添一点微醺氛围，不妨试试邑天下，其清雅口感与海鲜料理相得益彰，为餐桌带来别样的搭配乐趣。
作为时令限定菜品，日和酱焗鲜鲍适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。选购鲍鱼时以鲜活、肉质饱满者为佳，焗制时间不宜过长，以免肉质变老。这个夏天，不妨在家复刻这道半岛创意菜，用一味日和酱，焗出属于你的海洋滋味。
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