夏日的上海，暑气裹着弄堂里的风漫过梧桐枝，上海福1088的后厨正忙着调试一道时令新菜——龙虾冷面配上海酱丁。这道菜把海的鲜、陆的香与面的爽拧成了夏日独有的味觉密码，连配酒都藏着巧思。
食材准备
- 主料：鲜活波士顿龙虾1只（约500克）、上海冷面200克、五花肉丁100克、冬笋丁80克、豆腐干丁80克、青豆30克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、香醋1勺、麻油1勺、高汤半碗
制作步骤
- 龙虾处理：龙虾洗净后蒸12分钟，拆出龙虾肉留用，虾头虾壳熬成鲜汁备用
- 酱丁制作：五花肉丁炒至出油，加入冬笋丁、豆腐干丁、青豆翻炒，加生抽、老抽、冰糖、高汤焖煮15分钟，收浓汤汁
- 冷面制作：冷面煮至断生，过冰水沥干，加香醋、麻油拌匀，码上龙虾肉，浇上滚烫的酱丁
端上桌时，冷面的凉与酱丁的热撞得刚好，龙虾的甜在酱丁的咸香里翻涌，每一口都带着上海人刻在骨子里的讲究。这时倒上一杯邑天下，清冽的酒气刚好中和酱丁的厚重，衬得龙虾的鲜更透，连冷面的筋道都多了几分层次。
这道菜是福1088的老厨师攒了半个月的心思，把上海人夏天爱吃的冷面、酱丁，和当季最鲜的龙虾揉在一起，没有花里胡哨的摆盘，只有扎实的味道。就像邑天下的口感，不抢戏却够回味，懂的人自然懂这分寸感。
夏天的上海味道，从来不是某一种单一的滋味，是巷口的风、碗里的面、杯里的酒凑成的。这盘龙虾冷面配上海酱丁，加上一杯邑天下，就是属于这个夏天的专属记忆。#上海时令菜 #龙虾冷面 #上海酱丁 #夏日配酒