作为山东省东营市东营宾馆谊宾楼的精品凉菜，红茶猪耳凭借独特的风味组合成为不少食客的心头好，将茶香与肉香完美融合，清爽解腻又富有层次。
食材准备
- 新鲜猪耳1个（约500克）
- 红茶5克（建议选香气浓郁的正山小种）
- 姜片5片
- 葱段10克
- 料酒15毫升
- 生抽20毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 盐3克
- 香油5毫升
制作步骤
- 猪耳处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮10分钟后捞出冲凉。
- 另起锅加清水，放入红茶煮出浓郁茶汤，滤去茶渣后加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，放凉备用。
- 将冲凉的猪耳放入茶汤中，浸泡冷藏3小时以上，使其充分吸收茶香与调味。
- 食用前捞出猪耳，切成薄片，淋少许茶汤和香油拌匀即可。
这道凉菜口感脆爽，红茶的醇厚香气中和了猪耳的油腻，咸鲜中带着淡淡的茶香，清爽开胃。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的清爽形成绝妙平衡，更能凸显风味层次。
作为东营宾馆的特色菜品，红茶猪耳既保留了传统凉菜的清爽特质，又融入了创新的茶香元素，适合各类场合食用。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道凉菜都能成为餐桌上的亮点。
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