招远丸子，是山东招远一带的家常美味，逢年过节、婚宴待客都少不了它。成品外皮金黄酥脆，内里软嫩鲜香，趁热咬一口，肉汁混着葱姜的香气在嘴里散开，配酒下饭都合适。今天分享一个家庭版做法，用料普通、步骤清晰，新手也能一次成功。
食材准备
- 猪肉馅 500克（肥瘦比例约3:7，太瘦易柴）
- 鸡蛋 1个、淀粉 3大勺、面粉 2大勺
- 葱姜末适量、盐 5克、生抽 2勺、料酒 1勺、五香粉少许
- 食用油足量（用于炸制）
制作步骤
第一步，调馅。肉馅放入盆中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、五香粉，顺一个方向搅打上劲，再打入鸡蛋、撒入淀粉和面粉，继续搅拌至馅料黏稠有弹性。若觉得干，可分次加少量清水，但不宜过稀，否则丸子不易成型。
第二步，挤丸。手上蘸点清水或油，取适量肉馅从虎口挤出圆球，用勺子刮下放入盘中。大小尽量均匀，约乒乓球大小为宜，这样受热一致。
第三步，炸制。锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），逐个下入丸子，中小火慢炸。刚下锅不要翻动，待定型后用漏勺轻推，炸至表面金黄浮起即可捞出。想要更酥脆，可升高油温复炸20秒。
小贴士
- 肥瘦肉比例是关键，全瘦肉口感发硬。
- 炸制时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 一次可多做一些，冷冻保存，煮汤、烩菜都方便。
刚出锅的招远丸子最馋人，摆盘上桌时若再配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，酥香与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出小宴席的滋味。做法不难，周末不妨动手试试，外酥里嫩的效果一学就会。
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