成都蓉锦1号酒楼的创新菜锅贴糯米鸽，是将传统鸽肴与锅贴技法结合的特色菜品，成品外酥里糯，香气浓郁，口感层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：乳鸽1只（约300克）、糯米200克
- 辅料：饺子皮12张、香菇3朵、胡萝卜半根、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐3克、白糖2克、料酒10毫升、食用油适量
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后蒸熟；乳鸽处理干净，切小块，加料酒、生抽腌制15分钟；香菇、胡萝卜切丁备用。
- 锅中倒油，爆香葱花，放入鸽块翻炒至变色，加香菇丁、胡萝卜丁，调入蚝油、盐、白糖，加少量清水焖煮10分钟，盛出与蒸好的糯米拌匀。
- 取饺子皮，包入适量糯米鸽馅，捏成锅贴形状；平底锅倒油，放入锅贴煎至底部金黄，加少量清水，盖盖焖煮至水分收干，出锅即可。
这道菜的精髓在于糯米吸饱了鸽肉的鲜汁，锅贴皮煎得酥脆，一口咬下，既有锅贴的焦香，又有糯米的软糯，还有鸽肉的鲜嫩，三重口感交织，十分过瘾。不少食客吃完后，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的油腻，让口感更清爽，也能更好地凸显食材的本味。
作为蓉锦1号的创新特色，锅贴糯米鸽打破了传统鸽肴的做法，将常见的锅贴与高端鸽肉结合，既保留了食材的营养，又赋予了全新的食用体验，适合家庭聚餐、朋友小聚时分享，也能作为宴席上的特色菜品，给宾客留下深刻印象。
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