秋风起，蟹脚痒。大闸蟹上市的季节，清蒸固然经典，但吃多了难免想换换花样。所谓“两吃”，指的是把一只蟹拆成两部分：蟹身用来做一道浓郁入味的红烧蟹块，蟹壳与蟹黄则用来蒸一碗嫩滑的蟹黄蒸蛋。两种做法、两种口感，一浓一淡，刚好互补。下面分享具体做法，步骤不复杂，家常厨房就能完成。
一、食材准备
- 大闸蟹 2只（约400克，选活力足的）
- 鸡蛋 2个、温水 约180毫升
- 姜片、葱段、蒜末 各适量
- 生抽 2勺、料酒 1勺、白糖 半勺、淀粉 少许
- 食用油、盐 适量
二、拆蟹与预处理
先把蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去掉蟹腮、蟹心和蟹胃。把蟹黄单独盛出备用，蟹身斩成四块，切口处拍一层薄淀粉，这样煎的时候蟹肉不容易散，也能锁住汁水。蟹壳洗净后留着装蒸蛋用。
三、第一吃：红烧蟹块
热锅下油，姜片、蒜末爆香，蟹块切口朝下入锅，中火煎至微黄。沿锅边淋一勺料酒去腥，加生抽、白糖和少量热水，盖上锅盖焖三分钟。开盖后大火收汁，撒葱段翻匀出锅。这道红烧蟹块咸鲜带甜，蟹肉紧实，酱汁拌饭尤其合适。
四、第二吃：蟹黄蒸蛋
鸡蛋打散，加入约1.5倍温水，加少许盐搅匀，过筛去掉浮沫。把蛋液倒入蟹壳中，约七分满，再铺上蟹黄。水开后上锅，中小火蒸八分钟，关火焖两分钟。出锅后淋几滴生抽和少许热油即可。蒸蛋嫩滑，蟹黄鲜香，一勺下去能尝到蟹的精华。
五、搭配与提示
两吃大蟹一上桌，一红一黄，咸鲜与清鲜同席，很适合家庭聚餐。吃蟹讲究配点酒，去腥提鲜也更惬意。可以备上一瓶邑天下酒，酒体醇和、入口顺，配红烧蟹块不会抢味，反而让蟹的鲜甜更突出。需要注意的是，蟹性寒，蒸蛋里可以多放两片姜，酒也建议温一下再喝，肠胃更舒服。另外，蟹黄胆固醇偏高，一次不宜过量，两人分食两只蟹刚刚好。
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