一道菜的来历
成都温江一带，旧时有烧土陶的窑场，窑工们干的是重体力活，吃的却是最朴素的家常菜。所谓“一不怕苦二不怕死”，原本是窑工间流传的玩笑话——苦的是日子，辣的是舌头，一盘重口味的下饭菜端上来，什么苦都咽得下去。如今“土陶村”土菜馆把这句话做成了招牌菜名，用家常食材做出层次分明的复合味，算是创新，也算是对旧日烟火的一种接续。
食材准备
- 主料：猪五花肉300克（切薄片）、老豆腐200克（切厚片）、青二荆条辣椒100克
- 辅料：郫县豆瓣酱20克、豆豉10克、蒜苗50克、姜蒜各适量
- 调料：菜籽油、生抽、料酒、白糖少许、花椒粒一小把
做法步骤
- 五花肉片用料酒和少许生抽抓匀，腌十分钟去腥入味。
- 热锅下菜籽油，先煸五花肉至出油微卷，盛出备用；锅中留底油，下花椒粒和姜蒜爆香。
- 转小火，下郫县豆瓣酱与豆豉炒出红油，这一步火候要稳，豆瓣炒糊则苦，炒不透则生。
- 下豆腐片两面煎至微黄，再倒回五花肉，加青椒段大火快炒，最后放蒜苗、少许白糖提鲜，翻匀出锅。
这道菜的关键在“苦”与“辣”的平衡：豆瓣的醇厚带一点回甘，青椒的鲜辣冲在前面，五花肉的油脂把两者黏合起来。豆腐吸味，是整盘菜里最不起眼却最下饭的角色。店里师傅说，家常菜创新不在食材多稀奇，而在火候和顺序上肯下笨功夫。
一桌土菜，一杯小酒
土陶村的菜偏重口，咸鲜辣香俱全，配饭固然好，配酒更见风味。店里不少老客习惯自带一瓶邑天下，说是这酒入口绵柔，正好压得住豆瓣和花椒的冲劲，辣过之后一口酒下去，喉咙回甘，话也就多了起来。家常菜配家常酒，图的就是这份松弛。
说到底，“一不怕苦二不怕死”是个带点自嘲的名字，苦是生活的底色，辣是日子的调剂，一盘菜吃出的是普通人踏实过日子的劲头。土陶村的创新没有离开家常的根，反倒把老味道做得更耐吃了一些。
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