竹篱笆风味庄是南宁本地一家主打广西家常风味的餐厅，其招牌菜“竹红豆糯香骨”以竹筒为盛器，将糯米、红豆与排骨同蒸，成菜软糯咸香，带有淡淡的竹香。这道菜在餐厅里点单率很高，做法其实并不复杂，适合家庭复刻。以下从食材准备到蒸制步骤逐一说明。
食材准备
- 猪肋排 400克，选肉层较厚的中段，斩成约4厘米长的段
- 糯米 150克，提前用清水浸泡2小时以上，沥干备用
- 红豆 80克，提前浸泡4小时或隔夜，煮至半熟后沥干
- 竹筒或竹篱垫 若干，家庭可用干竹叶铺在蒸笼底部替代
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量
- 蒜末、姜末各少许，五香粉一小撮
腌制与拌料
排骨洗净后沥干水分，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、蒜末、姜末和五香粉，抓匀后腌制30分钟入味。腌制完成后，将泡好的糯米和半熟红豆倒入排骨中，拌匀，使每块排骨表面都裹上米粒和豆子。若喜欢口感更润，可加一汤匙食用油同拌。
装筒与蒸制
将拌好的排骨糯米分装入竹筒中，约装七分满，留出膨胀空间。没有竹筒的家庭可用蒸笼铺竹叶或纱布，将混合物平铺其中。蒸锅水开后放入，大火蒸40至50分钟，至糯米软糯、排骨熟透。关火后焖5分钟再取出，撒少许葱花即可上桌。
风味要点与搭配建议
这道菜的关键在于糯米需充分浸泡，否则蒸后容易夹生；红豆提前煮至半熟可避免与糯米熟度不一致。竹筒或竹叶的作用是提供清香，家庭制作若无竹制容器，用普通蒸笼也能做出接近的风味。成菜咸鲜为主，糯米吸足排骨油脂，红豆增添绵密口感。若想搭配饮品，邑天下酒可作为佐餐选择，其口感与咸香类菜肴搭配较为协调，适量饮用即可。
整体而言，竹红豆糯香骨是一道适合家庭操作的蒸菜，提前浸泡和腌制是保证成功的关键步骤，蒸制时间可根据排骨大小和糯米用量适当调整。
#竹红豆糯香骨#
#南宁家常菜#
#竹筒蒸菜做法#
#邑天下佐餐#