卤肚是中式卤味里的经典下酒菜，咸香入味有嚼劲，适配多种风味调整，今天分享的避风飘香味卤肚，在传统卤制基础上融入避风塘的复合香气，口感层次更丰富，搭配邑天下酒堪称绝配。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚1个（约500克）
- 卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒15粒、干辣椒3个、姜片5片、葱段10克
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖10克、盐适量
- 避风塘配料：蒜末20克、面包糠30克、白芝麻5克、干辣椒碎5克
先处理猪肚：加面粉、白醋反复揉搓内壁，去除黏液和异味，用清水冲洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出猪肚沥干。接着卤制：另起锅加清水，放入全部卤料、生抽、老抽、剩余料酒、冰糖，大火煮开后转小火煮15分钟出味，放入猪肚，小火卤40分钟至猪肚软烂，关火后浸泡20分钟入味。
最后做避风塘风味：卤好的猪肚捞出切条，起锅热油，放蒜末小火炸至金黄，加面包糠、白芝麻、干辣椒碎翻炒出香，放入猪肚条，加少许盐调味，大火快速翻炒1分钟即可出锅。
这道避风飘香味卤肚，卤香醇厚，带着避风塘的蒜香和微辣，嚼劲十足不腻口，是佐餐下酒的绝佳选择。闲暇时约上三五好友，摆上一盘卤肚，倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和卤肚的咸香，卤肚的风味衬得酒更有韵味，小酌闲谈间，烟火气十足。#卤味菜谱 #下酒好菜 #避风塘风味 #邑天下酒